Sodbrennen durch Kaffee

Wir kennen es, dieses lästige, unangenehme Brennen hinter dem Brustbein: Sodbrennen. Etwa jeder vierte Deutsche leidet gelegentlich oder regelmäßig darunter und vier von fünf Personen bekommen Sodbrennen von Kaffee. Sodbrennen entsteht, wenn Magensäure aus dem Magen in die Speiseröhre zurückfließt und dort die Schleimhaut reizt.  Als Auslöser kommen der Verzehr bestimmter Nahrungs- oder  Genussmittel in Frage, zu denen eben auch Kaffee zählt. Sodbrennen durch Kaffee ist besonders für die Freunde des beliebten Heißgetränks ein großes Problem.

Als Ursache für Sodbrennen durch Kaffee ist in erster Linie das Koffein verantwortlich. Aber auch andere enthaltene Substanzen stehen im Verdacht, Sodbrennen oder andere Beschwerden auszulösen oder zu verstärken.

Koffein ist einer von unzähligen Wirkstoffen im Kaffee. Es wirkt anregend auf das Nervensystem, vermittelt aber auch etliche weitere pharmakologische Effekte, wie etwa eine entspannende Wirkung auf bestimmte Muskeln. Unter anderem schwächt Koffein den Schließmuskel der Speiseröhre. Dieser verschließt den Übergang vom Magen zur Speiseröhre normalerweise fest und entspannt sich nur kurzfristig beim Schlucken, um der Nahrung den Übergang in den Magen zu ermöglichen. Leidet man an einer Refluxkrankheit kann es passieren, dass der Schließmuskel ohne erkennbaren Grund und ohne dass man etwas herunterschluckt erschlafft. Dies wird durch die relaxierende, entspannende Wirkung des Koffeins noch gefördert.

Wenn sich der Durchgang der Speiseröhre zum Magen öffnet, ohne dass in der Speiseröhre gerade ein Bissen befördert wird, steigt stattdessen aggressive Magensäure in die Speiseröhre und verursacht dort schmerzhafte Reizungen.

Im Magen herrscht während des Verdauungsvorgangs ein extrem saures Milieu, das hilft, die Nahrung in ihre Bestandteile zu zerlegen. Magensäure besteht unter anderem aus aggressiver Salzsäure, die durch einen cleveren Transportmechanismus im Inneren des Magens gebildet wird, ohne umliegende Gewebe durch ihren stark sauren Charakter zu zerstören.

Koffein kann nun die Produktion der Magensäure fördern, was den Magensaft noch zusätzlich saurer und aggressiver macht und die Beschwerden dadurch verstärkt. Koffein ist ein Bitterstoff, der im Körper an verschiedenen Stellen wahrgenommen werden kann. Für den stimulierenden Effekt auf die Produktion von Magensäure muss das Koffein als Bitterstoff von Rezeptoren der Magenwand wahrgenommen werden. Nur dann steigt die Produktion von Magensäure. Die Rezeptoren der Mundschleimhaut reduzieren die Magensäurebildung dagegen.

Nicht nur Koffein-Gehalt bedingtes Sodbrennen kann die Freude am Genuss trüben. Auch andere Verbindungen im Kaffee können Beschwerden verursachen. Allen voran sei hier die Chlorogensäure erwähnt, die nach dem Genuss von Kaffee zu Magenschmerzen, Magendruck oder Magenschmerzen führen kann. 

Chlorogensäure ist eine Substanz, die in pflanzlichen Lebensmitteln häufig vorkommt. Kaffee ist dabei allerdings mit fünf bis acht Prozent der absolute Spitzenreiter. Die Chlorogensäure wird während des Röstvorgangs langsam abgebaut oder in unbedenkliche Verbindungen umgewandelt, so dass sanfte Röstungen über einen längeren Zeitraum bei gemäßigten Temperaturen im Allgemeinen bekömmlicher sind als nur kurz und bei extrem hohen Temperaturen gerösteter Kaffee.