Weißbrot als Mittel gegen Sodbrennen

So wirkt Weißbrot gegen Sodbrennen

Schluckt man ein paar Bissen Weißbrot, wenn es in der Speiseröhre brennt, saugt das trockene Brot den Magensaft einfach auf. Ein rein physikalischer Prozess, der die Magensäure zwar nicht entschärft, sie aber trotzdem daran hindert, in die Speiseröhre zu steigen und dort Sodbrennen zu verursachen.

Weißbrot bringt aber noch eine weitere Waffe gegen Sodbrennen mit sich: Die Stärke löst die Magensäure schlicht auf. Die Stärke im Brot besteht aus langen Ketten von miteinander verknüpften Zuckermolekülen. Diese Ketten kann man spalten, mit Hilfe von Enzymen oder Säuren. Enzyme sind im Inneren des Magens nicht aktiv, dazu ist es viel zu sauer. Aber dir Salzsäure im Magensaft bringt das fertig. Dieser Prozess nennt sich Stärkehydrolyse. Eigentlich eine irreführende Bezeichnung, denn Hydrolyse bedeutet, dass Wasser beteiligt ist. Stärke ist aber nicht wasserlöslich, das wissen wir. Aber die für die saure Wirkung verantwortlichen Bestandteile der Magensäure, die Protonen, greifen die Bindung zwischen den Zuckermolekülen chemisch an und erleichtern die Spaltung. Die beiden Spaltprodukte sehen aus, als wären sie von Wasser gespalten worden. Sie enthalten insgesamt nun ein Wassermolekül mehr, nur dass ein Teil davon, das Proton, aus der Magensäure stammt und diese damit verschwunden ist. Ein klassischer Fall von „mitgegangen, mitgefangen“. Das Gegenion der Säure, ihre zweite Hälfte, die Base, muss sich nun einen andere Partner suchen. Findet es ein Natriumion, nicht so unwahrscheinlich im Mageninhalt, bleibt simples Kochsalz übrig.

Weißbrot enthält mehr als fünfzig Prozent Kohlenhydrate in Form von Stärke, und damit kann man eine Menge sauren Magensaft neutralisieren. Deswegen genügen wirklich nur wenige Bissen.

Welches Weißbrot bei Sodbrennen?

Auf den Bäcker kommt es natürlich nicht an, aber ein paar Punkte sind zu beachten, wenn man Sodbrennen mit Weißbrot zu Leibe rücken will:

• Das Brot gegen Sodbrennen sollte natürlich nicht belegt sein, denn ein fetter oder scharfer Brotbelag würde die Produktion von Magensäure nur anfeuern.
• Außerdem sollte das Brot nicht zu frisch, am besten altbacken sein. Frisches Weißbrot kann noch blähend wirken und die Beschwerden verschlimmern.
• Das Weißbrot sollte auch nicht getoastet sein. Beim Rösten karamellisieren die enthaltenen Zuckermoleküle und es entstehen Stoffe, die die Magensäureproduktion noch anregen.
• Auch gesäuertes Brot ist nicht zu empfehlen. Es verweilt länger im Magen und regt darüber hinaus noch die Säureproduktion an.